1. Vliv teploty na křupavost
Když teplota Air Fryer IS ≥160 ℃, cirkulace horkého vzduchu zrychluje odpařování vlhkosti na povrchu potravy a vytváří křupavou zhnědnou vrstvu. Například, když jsou hranolky zahřívány při 180 ℃ po dobu 15 minut, je křupavost kůže o 40% vyšší než při 150 ℃. Teploty přesahující 200 ℃ jsou však náchylné k spálení kůže. Například když jsou kuřecí křídla zahřívána na 200 ℃ po dobu 18 minut, pravděpodobnost spálení kůže se zvyšuje o 60%. Při použití vzduchového fritézy k zahřívání jemného masa (jako jsou jehněčí kotlety a losos) můžete rychle zamknout šťávu a poté jej snížit na 160 ℃ pro zrání, které může udržet křupavé jídlo zvenčí a na vnitřní straně něžnou.

2. Teplota a generování škodlivých látek
Složky obsahující škrob (jako jsou hranolky a chléb) mohou produkovat akrylamid (karcinogen třídy 2A), když je teplota zahřívání větší než 120 ℃. Při používání vzduchového fritézy můžete ovládat teplotu pod 180 ℃ a zkrátit dobu zahřívání na 12-15 minut.

3. dopad teploty na vlhkost potravin
Cirkulace horkého vzduchu vzduchové fritézy odstraní vlhkost ingrediencí. Například, když se plátky jablek zahřívají při 125 ° C po dobu 25 minut, obsah vlhkosti klesne na 12%a chuť je křupavá; Pokud se však teplota zvýší na 160 ° C, obsah vlhkosti je ve stejnou dobu pouze 5% a chuť je suchá a tvrdá. Při pečení jídla můžete přidat 10 ml vody nebo použít funkci páry ke zvýšení obsahu vlhkosti v potravě na více než 30%. U mořských plodů, zeleniny a dalších ingrediencí, které se snadno dehydratují, nastavte nízkou teplotu 80-120 ° C pro pomalé pečení a míra vlhkosti se sníží o 35% ve srovnání s režimem s vysokou teplotou. .